陕西十大经典名菜之??温拌腰丝_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-25 05:17   来源:未知   阅读:

温拌腰丝,陕西十大经典名菜之一。这道菜取材寻常之物??猪腰子,经过厨师妙手精心烹饪,再辅以特色的“温拌”,色香形美,味道浓醇,以致有很多老饕都将其排在陕菜十大名菜之首。

这道菜是由唐朝著名的“烧尾宴”中“羊皮花丝”演变而来。而温拌是陕菜中颇有特色的一种烹调方法。先将加工成丝、片等形状的原料,投入沸水中烫至嫩熟,用晾凉后的开水冲至温热,置兑好调味汁的器具中,上放蒜米、姜米,再用热花椒油泼过,静置片刻使之入味,搅匀而成。

温拌腰丝是一道很彰显刀工的名菜。特别是对腰丝切法,很有讲究。将猪腰从中剖开,片去腰臊,片成薄片,切成细丝,不超过1.5毫米,青笋切成细丝。

炒锅内注入清水,用旺火烧沸,腰丝加清水一同投锅中入,用筷子快速搅动,待腰丝展伸,颜色发白时捞出,用温水冲净浮沫后将水控干,放碗中。粉丝、青笋丝用水焯过,装入碗内。将腰丝盖在上面,浇上兑好的浓汁,蒜末、葱、姜末放在上边。

炒锅内放入芝麻油、花椒粒,干线椒,用小火炸出椒香味,捞出花椒粒、干线椒不用,将热油泼在姜、葱、蒜末上,用盖子盖严,让香气充分入味。2分钟后打开,拌匀调味,装在平盘内,粉丝、青笋丝放底部,腰丝放在上部,顶部放鲜核桃仁即成。

温拌腰丝,西安饭庄的看家菜,2018年9月,被评为"中国菜"之陕西十大经典名菜。

来源:美食与远方